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与双鸡、伊慕齐名的南非国宝酿酒师Eben Sadie 全配
时间:2022-09-22 21:45点击量:


  很长一段时间以来,南非酒都没有出现在国际视野中。历史上,这里曾是殖民地、经历过根瘤蚜、种族隔离……当地某些酒农并未在意过自己的特色:有的仅关注了有一定知名度的皮诺塔吉,另一些则宁可拔去风土表现极为出众的老藤白诗南,也要种下认知度更广的长相思或霞多丽……

  好在1994年,新南非成立,这片古老的大陆被一股全新的浪潮洗礼。许多对酿造更有想法、更有见地的酿酒师们开始出走世界各地,寻找“真理”,如今已经做成了南非头牌、“配额制*”的赛蒂家族(The Sadie Family)的酿酒师伊本·赛蒂(Eben Sadie)就是其中之一。

  小分队之所以选择现在“献出”这位大神,主要是看到近两年来市场逐渐成熟,大家对南非的认知越来越多(主要是偏见少了许多!),所以就想拿出这家压箱底的宝藏庄,诚心为大家推荐,带去盲品基本都是碾压全场!本期荐酒为大家精选了这个南非大家的5个优秀酒款:有来自四个不同风土产地的“老藤系列”,也有酿酒师的发家首创作品Columella混酿红,有一个单一年份,还有难得一见的六个年份垂直!

  *这个酒庄早已供不应求,这两年更是直接把官网改成了这样“闲人勿扰”的模式,所有酒款都走配额制,诚心想买的先排队、等进Waiting List! 就这阵仗,买到一瓶都难,更别说凑齐一个垂直年份套装了!赶紧的!

  如有任何问题,请添加客服荐酒君微信(微信ID:jianjiu2018)。

  南非权威杂志Platters2015年度酒庄,国际著名酒评家都甘为“忠粉”

  伊本·赛蒂(Eben Sadie)是谁?南非酒凭什么卖这么贵?这一家已经做成了“配额制”、位于南非金字塔尖的风土名庄到底有什么秘密?今天,荐酒小分队就带大家一起走近南非“国宝之家”——塞蒂家族(The Sadie Family)。

  伊本·赛蒂1972年出生在南非西海岸一个小渔村中,父亲是一位铁路工人。他从16岁就开始梦想成为一位酿酒师。高中毕业以后,他考入了南非醉知名的高校之一——斯泰伦博斯大学开始学习葡萄种植。1994年完成学业那年,正好赶上了新南非成立,于是赛蒂就有了去往世界各地,一边工作,一边学习的机会。

  之后前后有18年,伊本·赛蒂就这样在全世界跑。他去过美国、德国、意大利、法国、西班牙、葡萄牙……基本上每过6个月就会换到新的地方。“这18年中,当我对雷司令(Riesling)感兴趣时,我就去德国;当我对霞多丽(Chardonnay)感兴趣时,我就去勃艮第;而当我对歌海娜(Grenache)感兴趣时,我就去西班牙。我想要学习在不同环境下种植不同葡萄树时,我就会去世界上这种葡萄品种最好的产地。”他就是这样一步步积累起来自己的经验的。

  2016年,伊本·赛蒂曾接受人民日报记者蒋安全先生的采访,采访时他透露了自己的酿酒哲学:

  “作为一个专业的酿酒师,如果幸运的线次机会去努力酿造出好的葡萄酒。因为葡萄一年只有一次收成。奶酪、米酒或者清酒、啤酒等则不同,你可能每天都有机会去做。但酿造葡萄酒,一般人每年只有一次机会。而我既在北半球工作,也在南半球工作,经常在南非及欧洲之间转换,所以,通常每年我会有两次机会,我有更多的机会去学习,这样就学得更快。有时候一年中我有三次机会:通常2月份开始在南非,然后8月份到法国南部,最后9月中旬又到法国北部的勃艮第,或者是去德国、奥地利这些葡萄收获更晚的地方。这样虽然艰苦,但是我学了很多,而我也热爱这个工作。”

  一直致力于“抢救老藤”这件事。可能对于爱好者和酿酒师来说,这绝对是个宝贝!可是作为经济农作物来看,ta却让人极为头疼——低到令人发指的产量(甚至有时候干脆没葡萄),高成本的纯人工照料……这只会令一些酒庄甚至产区政府都感到头疼,“拔除政策”便席卷而来。为了“抢救”这些老藤,赛蒂总是一收到消息便立即驱车前往,哪怕是再偏远的产区。

  超过110年的老藤白诗南如今已成为了酒庄的旗舰款,让全世界的资深爱好者都垂涎欲滴,更何况还是出产自Eben拯救”到的一片片完整的、满园的老藤!在其出神入化的酿酒技术加持下,既表达了风土的纯净,同时又依托老藤独特的魅力融合”克制“的橡木桶修饰,让酒款尽显精细优雅!

  2017世界葡萄酒大师协会“年度酿酒师”。和他一样获得过这项荣誉的是哪些人?

  南非权威杂志Platters评选的2015年的“年度酒庄”。赛蒂已经是“国宝“酿酒师了,不知道还有没有别的更高荣誉能让他摘取,不过这都不足以证明他的牛,主要还是没尝过的小伙伴们赶紧去试试!

  从2004年开始酿造的第二款酒,起名为“Palladius”,也是一位农业作家的名字(来自公元4世纪晚期的古罗马,著有14卷《论农业》)。这款酒使用了超过10种的白葡萄品种酿造而成,葡萄来自13块paardeberg花岗岩土地和4块沙土土地,葡萄藤种植于1935-2014年。采收后经过精心的逐粒筛选,在传统的篮式压榨器中压榨,随后果汁直接流入粘土陶罐、水泥蛋型容器以及旧的大木桶中进行天然发酵(有时候甚至会进行到20个月)。经过两年熟成以后,未经澄清、过滤即装瓶。

  和许多白葡萄酒相比,这款葡萄酒的口感会更丰富(因为酒液中具有更高含量的酚类物质),非常适合搭配食物。从一开始,这款酒就呈现出一种复杂的口感,从富含矿物和咸味的香味过渡到更浓郁的桃子皮和核果香,然后逐渐减弱,呈现出甜美的酸橙和榅桲的香气。尽管葡萄是在完全成熟的时候采摘的,但却没有显示出任何过熟的痕迹。陈年保存了新鲜的口感,并给人以锋利的味觉。现在已经适合喝了,但仍适合陈年。WS 94

  制作了八款老藤酒款,用南非荷兰语(阿菲利康语)为这些酒款进行了命名,包括:MEV KIRSTEN(梅芙·柯尔斯顿)、POFADDER(一种毒蛇的名称),T VOETAPAD(意为步行小道),SOLDAAT(是战士的意思),SKURFBERG(意为崎岖之山),SKERPIOEN(蝎子的意思),KOKERBOOM(非洲沙漠中的一种树名)以及TREINSPOOR(是铁轨的意思)。

  按照不同的产地,精选出来了 以下3款(02-04号酒款)具有代表性的佳酿,让大家来感受南非老藤的无限魅力!(需要其它酒款的小伙伴可尝试联系荐酒君客服:jianjiu2018)

  3个灌丛式的老藤葡萄园,地处Skurfberg山坡之上,因此得名。这三个葡萄园各具性格,一个贡献了浓郁、芳香的果味集中度、一个贡献了泥土和矿物风味、最后一个海拔高且最靠近大西洋的葡萄园则贡献了酸度和清爽,三者和谐交响,最终诞生了这个酒款。当地土壤绝大部分属于分解的砂岩,且非常多沙,加上当地稀少的降水,这些老藤得在没有浇灌、极度缺水的环境中顽强求生,产量非常之低,但也因此拥有了更加出色的集中度。

  稻草黄色。散发出迷人的桃子,橙花,花朵,肉豆蔻和坚果油的香气。在口中十分宽阔,具有精细的质感,落点轻盈而集中,展现出极其丰富和具有深度的风味,不张扬。这款酒能让人想起夏布利,那种突出的鲜味和矿物气息,但味道又完全不同,传达出强烈的地域特性。酒体适中,酸度清脆,带有奶油、苹果、烟熏胡桃、柠檬皮的苦度,以及少许白胡椒。这是一款带有野性的经典的干白葡萄酒,具有独立品尝精神的品鉴者们可以开始冲了!

  展现出清爽、明亮的红果香气,带着泥土气息和矿物的风味,和别处过萃的或者酒精度过高的歌海娜完全不同。这款酒使用野生酵母自然发酵而成,在混凝土容器中发酵熟成,所有的操作都围绕保持它的优雅感和精细感进行。酒的名字来源于位于山顶的步兵(哨兵),以前常用以保护牲畜免受盗窃。

  2016年份由于干旱,导致了葡萄 的糖类 成熟度更高一些 。 相对通常的 丰 富活跃的 红果香 气 , 这个年份的酒 展现 出了 稍稍更深沉的 味道,并 伴有一丝 泥土的气息 。 红色 果味的明亮感 和酒的 透明度依旧 展现 ,点缀着红茶、干茴香的香气,品种特性被 清 晰 地表达出来 。 WS 93

  饮用建议:建议充分冰镇至13-15℃左右饮用,醒酒器30分钟左右开始饮用。

  葡萄藤种植于1905-1920年代,位于Bothmaskop山的山脚下,地处Stellenbosch的Jonkershoek山谷中。这块面积只有1公顷的小葡萄园,被认为是南非最古老的白诗南之一,一年只产700升酒,不足1000瓶。目前,该葡萄园仍属于Mev. Kirsten女士和她的家族。

  该酒款的酿造方式和别的白葡萄酒有所不同。首先是二氧化碳浸渍法,然后再发酵,在老的橡木桶中带酒泥陈酿12个月。2016年份更具热带水果的风味,但清爽度与酸度都保持得很好。这款酒一开始展现出成熟、清新的苹果、梨、柠檬汁和矿石的香气。在口中宽广、饱满,但不显得沉重。有柠檬汁和咸鲜的风味,被一种奶油质感所包裹,展现出丰富的层次深度,也可以感受到矿物的紧致,酸度活跃,但口感完全温和。余味悠长。现在已适饮,但仍然值得陈年。Stephen Tanzer 95、WA 94

  1999年,Eben Sadie在南非的黑地租了几个葡萄园,靠着自己仅有的9000兰特和14个桶开始创业,他从2000年开始酿造的自己的第一款酒,就是 “Columella”。这款酒的名字来源于古罗马的一位农学家,他曾在公元270年写下了史上最重要的葡萄酒相关的书籍(事实上,他一生中所写下的18部关于农业的著作都具有重大的意义)。

  “Columella”是一款以西拉为基础的红葡萄混酿,使用了包括西拉、慕合怀特、歌海娜、佳丽酿、神索在内的多个葡萄品种。 这款酒一经推出 就受到 了世界 著名 葡萄酒评论家们的广泛关注。2015年斯蒂芬·坦泽回忆他在2002年第一次品尝COLUMELLA后的直觉“我们立即被这款复杂和野性的葡萄酒所震撼,它是顶尖的,站立在我们的葡萄酒比赛中99%的葡萄酒的肩膀之上。很显然,一颗星星诞生了”。

  1. 知味团队从近百家可靠酒商数万款酒中反复筛选 2. 知味专业品鉴团队严格的亲身盲品试饮,确保理想的储藏状态和出色的品质表现 3. 综合对比各个渠道价格和国际均价,确认其具有出色的性价比